Qu'est-ce qu'on mange ?

Entrée

Asperges pochées, vinaigrette truffe

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  • 4 Nombre de personnes
  • 25' Temps de préparation
  • 10' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
  • Budget moyen

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  • 6 cuil. à soupe d'Huile Isio 4 Touche d'Olive,
  • 30 g de brisures de truffe avec son jus
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Ciboulette
  • Sel de Guérande, poivre
  • 2 bottes de pointes d'asperges
  • Pain de campagne tranché
  • Gros sel

Préparation

  1. Faites doucement chauffer les brisures finement émincées avec leur jus et une cuillère à café d'eau dans une casserole sans atteindre l'ébullition. Ajoutez le vinaigre de Xérès et une pincée de sel et de poivre.
  2. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. 
  3. Lavez la ciboulette et séchez-la dans un linge. Emincez-la finement.
  4. Versez les brisures dans un bol et ajoutez l'Huile Isio 4 Touche d'Olive en filet tout en battant à la fourchette puis la ciboulette.
  5. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante. 
  6. Pelez les pointes d'asperges et faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
  7. Egouttez les pointes d'asperges, réservez-les quelques secondes sur un linge pour qu'elles soient parfaitement sèches et dressez-les sur des assiettes chaudes.
  8. Nappez d'un trait de vinaigrette de truffe et réservez le reste dans une saucière. Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

Conseil du chef

La truffe est idéale pour apporter ses arômes sauvages au goût fruité de l'huile Isio 4 Touche d'Olive

Conseil Nutrition

Les omégas 3 jouent un rôle très important dans notre corps: composants majeurs de nos cellules, ils favorisent aussi la communication entre elles. Les oméga 3 participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Des études récentes ont aussi montré un rôle des omega 3 dans la prévention des troubles cognitifs.

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