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Plat

Blanquette de veau à l’ancienne

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  • 4 Nombre de personnes
  • 30' Temps de préparation
  • 110' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
  • Budget elevé

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  • 400 gr d’épaule de veau
  • 400 gr de tendron de veau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • Grains de poivre noir  
  • 10 gr de gros sel
  • 2 clous de girofle
  • 50 gr de farine
  • 800 gr  de riz long cuit

Préparation

  1. Dégraissez l’épaule et taillez-la en cubes de 5 cm.  Placez  toute la viande à couvert dans une casserole d’eau froide et laissez cuire 15 minutes. Egouttez  la viande et rincez-la abondamment.
  2. Épluchez l’oignon et percez- le de clou de girofle. Epluchez et taillez la carotte en tronçons de 4 cm.
  3. Disposez la viande dans une casserole d’eau froide avec les 40 gr de gros sel, l’oignon, le poivre en grain et les carottes. Faites cuire pendant 1h30 à léger frémissement et à couvert. Ecumez régulièrement c’est-à-dire enlever la mousse qui se forme sur le dessus de l’eau.
  4. Débarrassez, une fois cuits, la viande et les légumes puis réservez. Faites réduire le jus de moitié et ajoutez la crème.
  5. Mélangez dans une casserole hors du feu avec un fouet, l’Huile de cœur de tournesol et la farine. Ajoutez enfin le jus au fur et à mesure tout en chauffant à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit nappante. 

Conseil du chef

Pour accélérer la recette, vous pouvez cuire votre viande 30 minutes dans une cocotte minute à partir de l’étape n°3.

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Groupe Avril