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Cabillaud en écailles et mousseline de vitelotte

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  • 2 Nombre de personnes
  • 20' Temps de préparation
  • 0' Temps de cuisson
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Votre marché pour 2 pers :
-2 pavés de cabillaud
-LESIEUR DUO Huile & Beurre
-300 gr de vitelotte
-1 orange
-3 pommes de terre ratte
-3 dl de lait
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1 pincée de piment d’Espelette
-1 oignon rouge

Préparation

Préchauffez le four Th 6

1) Lavez et épluchez vos vitelotte, coupez les en deux puis mettez les à cuire pendant 15 mn dans une casserole avec de l’eau à feu doux.

2) Pendant ce temps, émincez vos pommes rattes en fines rondelles d’1 mm et disposez les comme les écailles d’un poisson sur vos pavés de cabillaud

3) Prélevez une cuillère à café de zestes d’orange et pressez le jus qui servira de base à la sauce.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de LESIEUR DUO Huile&Beurre, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, les zestes et le jus d’orange sans oublier d’assaisonner.

4) Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe de 
LESIEUR DUO Huile&Beurre, saisissez votre poisson jusqu’à l’obtention d’une légère coloration coté écailles de pommes de terres puis réduire le feu pour terminer la cuisson.

5) Pour terminez votre mousseline, égouttez vos pommes de terre « vitelotte », passez les au mixer avec le lait et une cuillère à soupe d’huile de noisette Lesieur. Ajouter- y 1 cuillère à soupe d’oignons rouge ciselés.

6) Dressez votre mousseline de vitelotte à l’aide d’un emporte pièce dans une assiette bien chaude, placez votre cabillaud puis et finissez avec un cordon de vinaigrette parfumée à l’orange.

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