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Plat

Croustillants de turbot au roquefort

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  • 6 Nombre de personnes
  • 30' Temps de préparation
  • 10' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
  • Budget economique

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- 1 kg de blanc de turbot 9 feuilles de brick
- 2 échalotes grises hachées 2 dl de riesling
- 2 dl de fumet de poisson
- 500 g de crème fleurette
- 150 g de roquefort
- huile Lesieur Arachide
- 18 cerneaux de noix
- salade de saison (doucelle, mesclun)
- graines de sésame grillées
- du sel et du poivre
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.

Préparation

- Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans un peu d'huile Lesieur Arachide.
- Lorsqu'elles sont transparentes, les mouiller avec le riesling et le fumet.
 
- Laissez réduire de trois-quarts, à découvert sur un bon feu.
- Ajoutez la crème, continuez la réduction à 2,5 dl. Ajoutez ensuite le roquefort.
- Mixez, salez et poivrez. Détaillez le blanc de turbot en 6 parts égales.
 
- Disposez 6 feuilles de brick sur la table, renforcez le centre de chacune d'elles par une demi-feuille.
- Posez le poisson par-dessus. ReplieZ les feuilles de brick pour former des petits paquets.
- Dorez-les à la poêle dans un peu d'huile Lesieur Arachide.
- Mettez les bricks 5 minutes à four modéré, le temps de napper de sauce les assiettes individuelles.
- Décorez le turbot de cerneaux de noix et de salade. Parsemez de graines de sésame.

Conseil du chef

Servez bien chaud et accompagnez d'un tokay blanc d'Alsace*.

Conseil Nutrition

Consommez des produits laitiers 3 fois par jour. Et jusqu’à 4 pour les enfants, les ados et les personnes âgées !

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