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Entrée

Foie Gras au piment d’Espelette confit à l’huile d’Olive

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  • 8+ Nombre de personnes
  • 40' Temps de préparation
  • 30' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
  • Budget economique

Préparation

  1. Mettre le foie à tremper dans l'eau froide avec le vinaigre pendant 1 à 2h.
  2. Le sortir sur une planche à découper et le dénerver.
  3. Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le piment d'espelette et en assaisonner les lobes dénervés.
  4. Mettre dans une terrine de la taille du foie en rabattant les lobes, entreposer au réfrigérateur quelques heures.
  5. Préchauffer le four à 100°
  6. Verser l'huile sur le foie et l'enfourner 30 minutes, laisser le foie refroidir dans le four éteint.
  7. Sortir le foie délicatement de la terrine, l'éponger et le mettre sur un grand rectangle de film, le rouler bien serré et rouler le "boudin" obtenu dans du papier alu.
  8. Entreposer au frais 4 à 5 jours.
  9. Servir le foie coupé en rondelles sur des tranches de baguette fraîche et grillée.
  10. Déguster à l'apéritif ou en entrée.

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