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Plat

La lotte de haddock et la roquette

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  • 4 Nombre de personnes
  • 15' Temps de préparation
  • 10' Temps de cuisson
  • 1 Difficulté
  • Budget economique

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  • 2 queues de lotte de 140 g sans peau
  • 1 filet épais de haddock sans peau 200 g
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise classique
  • jus d'un citron
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • Huile d’Olive Lesieur
  • 1 petit poivron rouge grillé confit
  • 1 citron jaune
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 60 g de roquette, brochettes, gressins
  • Du sel et du poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four Th 7 (210°C). Demandez à votre poissonnier d’éplucher les lottes et d’ôter toutes les peaux, ainsi que celle du haddock.
  2. Salez, poivrez très légèrement les queues de lotte, déposez-les dans un plat à four et arrosez d’un petit filet d’huile. Enfournez 10 mn.
  3. Pendant ce temps détaillez le haddock en cubes de 2 cm de côté, enrobez-les de quelques gouttes d’huile et de jus de citron, parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée.
  4. Sortez les queues de lotte du four, à l’aide d’un couteau ôtez délicatement le cartilage central et détaillez les filets en cubes de 2cm de côté. Préparez les petites brochettes composées de 2 cubes de lotte et 2 de haddock que vous alternerez.
  5. Assaisonnez la roquette d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et du poivron détaillé en brunoise (petits cubes de 2mm de côté). Dressez la roquette et les brochettes dans des verrines séparément et accompagnez de petits ramequins garnis de Mayonnaise Classique Lesieur mélangée avec le jus de citron et 1 pointe de piment d’Espelette. Servez avec des gressins.
  6. La douceur de la lotte, le fumé du haddock et la subtile note de Mayonnaise…. tout cela ne fera que confirmer la réputation de vos apéritifs gourmands !

Conseil du chef

Vous pouvez accompagner la salade avec des petites pommes grenailles à la peau cuites au four.

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Groupe Avril