Qu'est-ce qu'on mange ?

Dessert

Mousse chocolat blanc, chutney mandarine

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  • 6 Nombre de personnes
  • 35' Temps de préparation
  • 0' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la mousse :

  • 25 cl de crème anglaise (maison ou en brique)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide

Pour le chutney :

  • 6 mandarines
  • 4 cuil. à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de sucre
  • 1 cuil.à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation

  1. Préparation de la mousse : Mettez les feuilles de gélatine 10 mn dans un grand bol d'eau glacée.
  2. Quand elles sont ramollies, pressez-les entre vos mains pour en retirer l'excès d'humidité.
  3. Mettez-les aussitôt dans la crème anglaise chaude (si vous utilisez une brique, vous pouvez la réchauffer facilement au micro-ondes).
  4. Mélangez soigneusement la préparation pour dissoudre la gélatine, puis versez-la sur le chocolat blanc.
  5. Laissez reposer 5 mn, puis lissez la préparation à l'aide d'un fouet.
  6. Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat blanc (à température ambiante).
  7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
  8. Pour les mandarines : Épluchez-les, coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
  9. Frottez le sucre sur la peau du citron vert, pressez le jus et versez le tout sur les mandarines.
  10. Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'Huile d'Olive Lesieur.
  11. Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez macérer le tout au réfrigérateur avec la mousse au chocolat blanc.
  12. Répartissez les tranches de mandarines sur les assiettes, arrosez-les de jus et déposez une bonne cuillère de mousse au chocolat blanc.

Conseil du chef

Ne pas trop mélanger la chantilly et le chocolat blanc pour ne pas faire retomber la mousse.

Conseil Nutrition

La vitamine C protège les cellules contre les radicaux libres, responsables de l'oxydation des tissus.

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