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Plat

Paëlla Royale

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  • 4 Nombre de personnes
  • 30' Temps de préparation
  • 45' Temps de cuisson
  • 4 Difficulté
  • Budget elevé

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  • 200 gr de calamars
  • 8 grosses moules d’Espagne
  • 4 pilons de poulet
  • 600 gr de riz à paëlla
  • ½ chorizo
  • 1 oignon
  • 200 gr de petits pois cuits
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • Épices à paëlla
  • 8 grosses crevettes
  • 8 médaillons de lotte de 40 gr chacun
  • 20 cl de vin blanc d’Espagne

Préparation

  1. Epluchez et ciselez l’oignon. Epépinez le poivron et les tomates, coupez-les en lamelles. Taillez le chorizo en  rondelles. Réservez l’ensemble.
  2. Faites chauffer l’Huile de Pépins de Raisin dans la poêle à paëlla. Cuire à couvert les calamars préalablement tranchés en lamelles et les moules d’Espagne jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Débarrassez-les avec leur jus de cuisson.
  3. Faites à nouveau chauffer de l’Huile de Pépins de Raisin et rissolez les pilons de poulet, débarrassez-les.
  4. Chauffez l’Huile d’Olive dans la poêle et ajoutez toutes les trois minutes les produits suivants : les poivrons, les oignons, les tomates, le chorizo. Une fois que tous les ingrédients sont bien colorés, ajoutez le riz et les épices à paëlla.
  5. Déglacez avec le vin blanc et le jus de cuisson des fruits de mer puis ajouter 75 cl d’eau. Faites cuire à couvert 15 minutes environ en ajoutant de l’eau si nécessaire.
  6. Ajoutez enfin les petits pois, les médaillons de lotte, les calamars, les moules, les crevettes et les pilons de poulet puis terminez la cuisson à couvert. Le riz doit être légèrement croquant. Rectifiez l’assaisonnement.

Conseil du chef

Privilégiez le safran, si vous en avez, plutôt que les épices à paëlla. Utilisez deux poêles si vous n’avez pas de plat à paëlla.

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Groupe Avril