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Pommes dauphines au jambon

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  • 6 Nombre de personnes
  • 30' Temps de préparation
  • 30' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
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Pour 6 personnes :

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • Pâte à choux:
  • 1/4 litre d'eau
  • 4 cuil. à soupe d'huile Lesieur Arachide
  • 130g de farine
  • 4 oeufs
  • 300 g de jambon de Paris
  • Muscade râpée
  • Poivre blanc
  • sel fin
  • bain de friture d'Huile Lesieur Arachide

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Egouttez-les et passez-les à la moulinette.
  2. Faites chauffer ensemble l'eau, l'huile et le sel pour la pâte à choux. Dès ébullition, incorporez hors du feu la farine en remuant le mélange avec énergie. Lorsque le mélange est homogène, faire sécher quelques minutes sur le feu en remunat.
  3. Laissez tiédir puis incorporez les oeufs un à un. Vous devez obtenir une boule compacte ne collant plus aux parois de la casserole.
  4. Ajoutez alors la purée sèche et le jambon haché puis une pointe de poivre blanc et de muscade râpée.
  5. Plongez dans un bain de friture à 180°C des boulettes de cette pâte formées à l'aide d'une petite cuillière. L'opération doit être très rapide pour faire le plus possible de pommes dauphines ensemble.

Conseil du chef

Choissisez des pommes de terre à chair plus farineuse, comme la bintje, l’estima, la manon, ou la monalisa.

Conseil Nutrition

Mangez des féculents à chaque repas.

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