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Plat

Ravioles de crevettes et jus de carapace à l'estragon

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  • 8+ Nombre de personnes
  • 30' Temps de préparation
  • 25' Temps de cuisson
  • 2 Difficulté
  • Budget economique

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Pour les ravioles
• 10 crevettes
• ¼ botte d’estragon
• Huile d’Olive Lesieur
• 1 paquet de carrés de pâtes à ravioli chinois
• Jus de carapace
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ litre de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 5 cl d’Huile d’Olive Lesieur

Préparation

Les ravioles
• Décortiquer les crevettes, conserver les carapaces et réservez la chair
• Hacher grossièrement la chair des crevettes
• Ciseler l’estragon et l’incorporer dans les crevettes
• Assaisonner de sel, de poivre et d’Huile d’Olive Lesieur
• Etaler les pâtes de ravioli chinois
• Mettre au centre de la pâte la préparation puis refermer en collant les bords avec de l’eau
• Tailler les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce (en forme de demi-lune)

Jus de carapace
• Faire revenir à l’huile d’olive les carapaces avec l’oignon émincé et la carotte
• Verser le vin blanc et mouiller d’eau jusqu’à hauteur
• Laisser cuire 20 min, puis passer au chinois pour ne garder que le liquide
• Ajouter la crème et laisser réduire
• Hors du feu ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu
• Cuire les ravioles dans le jus de carapace

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