C'est quoi
la fraîche attitude ?

Qui n'a jamais rêvé de retrouver le goût du frais ? Vous savez, ces légumes plus sucrés et croquants que leurs homologues enfermés en boites de conserve.

Retrouver le goût du frais
La vie moderne nous éloigne des maraîchers et des aliments fraîchement récoltés. Pour se réapproprier les saveurs des fruits et légumes frais, consommez chaque variété individuellement et en petite quantité. Puis, selon la saison et vos envies, associez les textures (croquantes, fondantes, juteuses) et les saveurs (acidulées, amères, acides).  Pensez aussi aux huiles parfumées, aux herbes aromatiques et aux épices pour ensoleiller vos menus.
 

Choisir les fruits et légumes
Couleur vive, feuilles vertes, branches rigides et peau lisse, tels sont les signes infaillibles de la fraîcheur. Utilisez aussi votre odorat car les produits frais sentent toujours bons ! La maturité est en revanche plus difficile à déterminer : il n'existe pas de règle unique. Pour ne pas vous tromper, demandez conseil à votre primeur, il saura vous guider. Et, pour être sur de faire le bon choix, pensez à acheter des fruits et légumes de saison. C'est beaucoup moins cher et infiniment meilleur.

 
Les conserver
Plus vous consommerez rapidement les fruits et légumes frais, meilleurs ils seront. L'idéal : faire des mini courses chez le primeur deux ou trois fois par semaine. Une fois achetés, stockez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur (maximum 4 jours). A l'exception des tomates et des concombres qui perdent couleurs et saveurs au contact du froid. A savoir : libérez les fruits et légumes de leurs emballages plastiques avant de les mettre au froid. Vos papilles vous diront merci !

Les préparer
Avant la phase d'épluchage (avec un économe pour limiter la perte de matière), passez les fruits et légumes sous l'eau, puis essuyez-les délicatement. Selon la recette, ils seront ensuite émincés, coupés en dés, en lamelles, ... juste avant d'être consommés ou cuits. Afin de conserver les vitamines et les minéraux, privilégiez la cuisson à la vapeur, à l'étouffée ou au wok.

Menus : variez les plaisirs
Manger des fruits et légumes frais tous les jours, c'est la garantie de composer des menus différents à chaque repas. Pour le midi, une salade « bonne mine » avec un méli-mélo de tomates, de poivrons et de carottes accompagnée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Le soir, démarrez par un Gaspacho, enchaînez avec une fricassée de pois gourmands et de fenouil et terminez avec une soupe de fraises et d'abricots, subtilement relevée de cannelle. Avec les produits frais, tout - ou presque - est permis. Le week-end ou pendant les vacances, vous pouvez par exemple organiser vos plats autour de deux ou trois couleurs comme le rouge (betteraves, tomates, groseilles, fraises), le vert (haricots verts, brocolis, asperges , kiwis ) et du jaune (poivrons, pommes, bananes, citrons). Cet éveil des sens ludique et savoureux enchantera toute la famille !

Des idées de présentation
Faites un sort à la monotonie en oubliant les plats de service. Et composez des assiettes individuelles avec de petites portions de légumes marinés, de crudités et de fruits, façon tapas. Autre astuce qui fait son effet : les gratins de légumes ou de fruits présentés dans des verres transparents. Pour les salades, faites comme les Allemands qui les servent dans de petits bols en même temps que le plat principal. Et pour décorer vos plats, pensez aux mini-légumes, rigolos et gorgés de saveur.