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Ail
Les têtes doivent être fermes et rebondies et peser un bon poids dans la main.
Comment les choisir ?
Attention aux gousses molles, qui peuvent être le signe de moisissures, et celle trop fines, indice de déshydratation : elles ne doivent pas se séparer trop facilement ni s'émietter fortement.
Conseil du chef
Pour éplucher les gousses d'ail plus facilement, plongez-les pendant 2 minutes dans l'eau bouillante. Puis, passez-les sous l'eau fraîche.
La meilleure période ?
Printemps et été, au moment de la récolte : l'ail nouveau est alors tendre, délicatement parfumé et facile à digérer.
On le trouve aussi toute l'année car il se conserve parfaitement.