Comment choisir ses asperges ?

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Asperges

Préférez des asperges avec des tiges rigides

Comment choisir vos asperges ?
Préférez les tiges rigides, à l'extrémité humide
La tige de l'asperge doit être rigide, brillante, et sans tache. La partie supérieure, le bourgeon, doit être bien serré alors que la partie inférieure doit être humide.
Lorsqu'on les coupe, les asperges doivent perler d'humidité. Si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, c'est qu'elle n'est pas cueillie d'hier ...
Ne les choisissez jamais trop grosses, même les blanches.
 
Conseils de chef, les asperges en cuisine
Pour éplucher vos asperges sans les casser, mettez-les à plat sur une planche et épluchez-les de haut en bas.
Lors de la cuisson, il est préférable de faire une botte avec les asperges. Placez la tête des asperges en dehors de l'eau car cette partie cuit plus rapidement.
Afin de vérifier la cuisson de vos asperges, enfoncez-y la pointe d'un couteau. les asperges sont cuites lorsque le couteau pénètre facilement.
 
Les différentes variétés d'asperges
 Les asperges blanches ont un goût tendre, avec un arrière-goût de noisette. Elles poussent entièrement sous terre.
 Les asperges violettes ont un goût plus prononcé. Il s'agit en fait d'asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
 Les asperges vertes ont un goût puissant et corsé, légèrement sucré. Elles poussent au grand air et mûrissent au soleil.

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