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Velouté de potimarron & chou-fleur et mouillette de MayoDuo

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  • 4 Nombre de personnes
  • 20' Temps de préparation
  • 20' Temps de cuisson
  • 3 Difficulté

Préparation

1)  Détaillez et laver le chou-fleur. Réservez une belle sommité qui servira à garnir le crouton. Épluchez le potimarron, ôtez les pépins et détaillez-le en gros cubes. Épluchez, puis émincez l’oignon. Dans une casserole versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Lesieur, faites suer sans coloration les bouquets de chou-fleur et l’oignon. Mouillez à l’eau à hauteur, assaisonnez, ajoutez une pincée de muscade, salez légèrement puis cuisez pendant 20 mn à couvert.

Dans une autre casserole, déposez les cubes de potimarron et cuisez-les avec la gousse d’ail 20 mn à feu doux avec de l’eau à hauteur.

2) Pendant ce temps, toastez légèrement les deux tranches de pain de mie puis taillez les en tranches de 1 cm. Émincez les petits bouquets de chou-fleur mise de côté et torréfiez rapidement les pignons de pins dans une poêle bien chaude et sans matière grasse. Réunissez chou-fleur et pignons dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, quelques pluches de cerfeuil, salez et poivrez. Déposez à la cuillère à café un filet de MayoDuo & Moutarde Epices Lesieur sur les tranches de pain de mie puis garnissez la mouillette de chou-fleur et pignons de pin.

3) Mixez le potimarron avec du bouillon de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et réservez le velouté au chaud. Mixez le chou-fleur avec 2 dl de crème fraiche et 1 cuillère à soupe de MayoDuo & Moutarde Epices Lesieur. Dans des assiettes creuses bien chaudes, versez le velouté de potimarron et ajoutez au centre une belle quantité de crème de chou-fleur. Enfin, déposez la mouillette garnie en bord d’assiette.

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Groupe Avril