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Beurre monté

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  • 4 Nombre de personnes
  • 5' Temps de préparation
  • 2 Difficulté
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• 150 g de beurre doux
• 5 cl d'eau
• 50 g de crème fouettée
• 1/2 jus de citron

Préparation

• Versez l’eau dans une casserole.
• Faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Incorporez le beurre détaillé en petits cubes en fouettant énergiquement.
• Hors du feu assaisonnez du jus de citron, salez, poivrez puis incorporez la crème fouettée.

Idéal avec

Vos poissons pochés ou grillés, asperges vertes sautées, langoustines poêlées.

Conseil du chef Eric Reithler

Ajoutez une pointe de ciboulette et quelques zestes d’orange râpés.

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