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Sauce Béarnaise

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  • 4 Nombre de personnes
  • 15' Temps de préparation
  • 2 Difficulté
  • Budget serré

Mon panier

• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupes d’eau
• 200 g de beurre clarifié
• 1 échalote
• 2 cl de vin blanc
• 2 cl de vinaigre d’estragon
• 1 branche d’estragon
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre écrasés (mignonette)
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil finement ciselé
• les feuilles d’une branche d’estragon, finement ciselées

Préparation

• Réduire de 3/4 : échalote ciselée, mignonette, vinaigre, vin blanc et branche d’estragon finement hachée.
• Laissez refroidir légèrement, ajoutez les jaunes et l’eau, montez au fouet sur un feu très doux, jusqu’à ce que l’ensemble ait la consistance d’une pommade légère.
• Hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre clarifié et les fines herbes ciselées.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Idéal avec

Vos viandes, vos poissons grillés mais aussi les œufs pochés !

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