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Sauce aïoli

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• 3 gousses d’ail pelées
• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile d’olive Lesieur
• 1/2 citron
• Sel

Préparation

• Broyez les gousses d’ail finement et le jaune d’œuf dans le mortier.
• Ajoutez l’huile d’olive Lesieur en remuant de façon circulaire.
• Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et lisse.
• Ajoutez ensuite le jus d’1/2 citron et le sel.

Idéal avec

Un dos de cabillaud poché et ses légumes cuits au bouillon.

Conseil du chef Eric Reithler

Plus de légèreté en incorporant le blanc d’œuf monté en neige.

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