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Réaliser une sauce gastrique

La gastrique est la base des sauces pour des associations sucrées salées.

Bruschetta tomate basilic
Bruschetta tomate basilic

Trucs et astuces

Coté préparation

  • Comment faire si ma Sauce Béchamel a des grumeaux ?

    Allongez-la d’un peu de lait afin de faciliter l’opération suivante : Passez-la au travers d’une passoire fine à l’aide du fouet, puis d’une spatule souple. Reprenez ensuite la cuisson à feu doux tout en remuant.
  • Comment faire si ma Sauce Béchamel accroche au fond de la casserole ?

    Changez de casserole immédiatement et continuez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer.
  • Comment faire si ma Sauce Béchamel est trop épaisse ?

    Ajoutez délicatement du lait froid et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • J’ai trop salé ma sauce, est ce rattrapable?

    Ajoutez un filet de citron ou de vinaigre de xérès. Si la perception de « salé » ne diminue pas, essayez d’allonger votre sauce avec un peu d’eau ou de crème, sinon la solution qu’il vous reste est de recommencer ! ...Bon courage
  • Ma mayonnaise ne monte pas, que faire ?

    Versez un petit filet d’eau et fouettez vivement afin d’obtenir un mélange homogène.


    Reprenez ensuite le cours des choses : versez l’huile en petit filet afin de garder constamment une sauce bien émulsionnée.
  • Ma vinaigrette est fade, comment l’agrémenter ?

    N’hésitez pas à y ajouter quelques herbes fraîches finement ciselées (cerfeuil, estragon, ciboulette, persil plat, coriandre...), une pincée de curry en poudre ou une échalote finement ciselée.
  • Mes enfants n’aiment pas la moutarde : comment faire ma mayonnaise sans ?

    Remplacez la moutarde par une cuillère à café de vinaigre dès le départ.


    Mélangez bien au jaune d’œuf et montez ensuite avec l’huile ajoutée en petit filet.


    Vous pouvez également remplacer la moutarde par une cuillère de fromage blanc.

Coté conservation

  • Comment savoir si mon oeuf est toujours frais ?

    Plongez votre oeuf dans un verre d’eau salée. S’il tombe directement au fond et se couche à l’horizontale, votre oeuf est bien frais. En revanche, s’il flotte à la surface, il n’est plus frais.
  • J’ai préparé trop de mayonnaise, combien de temps puis-je la conserver ?

    Il est vivement recommandé de consommer sa mayonnaise maison dans les 48h suivant sa fabrication.
  • J’ai préparé trop de vinaigrette, combien de temps puis-je la conserver ?

    Vous pouvez la conserver une à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
  • Ma mayonnaise a tourné, est-ce possible de la ressaisir ?

    Placez un jaune d’œuf dans un saladier, à température ambiante de préférence, mélangez-le avec un petit filet d’eau puis ajoutez petit à petit la mayonnaise tournée en continuant de mélanger énergiquement.

Nutrition & Santé

  • Comment alléger une mayonnaise?

    On peut ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de fromage blanc 0% en fin de préparation pour alléger la mayonnaise.
  • J’ai du cholestérol : puis-je consommer de la mayonnaise ?

    Oui car l’œuf présent dans la mayonnaise n’aura pas vraiment d’incidence sur votre taux de cholestérol sauf si vous en mangez vraiment beaucoup ! Alors avec modération ...
  • J’ai du cholestérol : puis-je consommer de la vinaigrette avec mes crudités ?

    Oui bien sûr ; il est même conseillé de consommer des matières grasses d’origine végétale comme les vinaigrettes qui apporte des oméga 6 et des oméga 3, bénéfiques sur le plan cardio-vasculaire.


    De plus, manger plus de légumes via les crudités fait partie des recommandations pour faire baisser son taux de cholestérol.
  • Je suis allergique aux oeufs : comment faire une mayonnaise sans oeufs ?

    Mélanger la moutarde à une cuillère à soupe de fromage blanc et une cuillère à café de vinaigre, puis monter à l’aide d’un fouet en versant l’huile en petit filet.


    Vous obtiendrez un résultat très proche d’une mayonnaise, qui vous permettra de vous régaler sans crainte !
  • Je surveille ma ligne : comment alléger une sauce vinaigrette ?

    Vous pouvez tout à fait mettre une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron à la place d’une cuillère à soupe d’huile.
  • Ma Sauce béarnaise a figé, puis-je y faire quelque chose ?

    Pour redonner un bel aspect onctueux à une sauce béarnaise figée, ajoutez une cuillère à soupe d’eau très chaude en remuant énergiquement.
Groupe Avril