Peut-on réutiliser un bain de friture qui a moussé ?

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Peut-on réutiliser un bain de friture qui a moussé ?

Un bain qui a moussé une fois est définitivement inutilisable. Votre bain moussera chaque fois que vous y plongerez un aliment, même si la température est correcte (entre 160°C et 180°C) et même si vous n'y introduisez pas vos aliments trop vite. Ce phénomène peut survenir lorsque le bain a été utilisé avec des préparations riches en beurre et/ou en jaunes d'oeufs. Une mousse persistante peut rendre le bain inutilisable dès les premières fritures. Là encore, inutile de persévérer. Même si vous voulez tout simplement faire des frites, le bain contient toujours ces lipides particuliers qui le font mousser...

Groupe Avril