Pourquoi l'huile de ma friture mousse ?

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Pourquoi l'huile de ma friture mousse ?

Plusieurs causes existent :
Votre bain est "usé". Au-delà de 10 à 15 fritures, l'oxydation de l'huile, accélérée par la température, donne naissance à des composés capables de stabiliser les bulles de vapeur émises par les aliments en train de frire. Les bulles s'accumulent en couches successives et enveloppent les aliments d'un matelas isolant qui les empêche d'être saisis et de frire normalement. Ces milliers de bulles s'empilent à la surface du bain dont le niveau monte lentement... et risque de déborder si vous ne retirez pas le panier à temps !
L'utilisation d'aliments comme le poisson pané, les croquettes, les beignets et tous les aliments qui contiennent des quantités non négligeables de matières grasses qui "passent" dans le bain de friture dont elles modifient la composition et l'odeur occasionnant également la formation de mousse.

Groupe Avril