Manger vite et bien : la nouvelle équation culinaire

Depuis une trentaine d’années, le temps passé du lundi au vendredi en cuisine ne cesse de diminuer.

Cette constante comportementale forte résulte majoritairement de deux facteurs : 
- D’une part l’évolution des modes de vie (femmes actives, éloignement des lieux de vie et de travail, prépondérance des loisirs dans l’organisation du temps social à la défaveur du temps domestique…), 
- D’autre part le développement de l’industrie agroalimentaire.

La cuisine, un plaisir de tous les jours
Les plaisirs de la table ont-ils pour autant déserté nos dîners dominicaux ? Un récent sondage Louis Harris * confirme le contraire. Quels que soient les types de repas, une écrasante majorité des Français aime cuisiner (87 %). La préparation quotidienne des repas est même appréciée par 76% des Français qui adorent mitonner de bons petits plats pour leur famille ou leurs amis. La cuisine est donc un plaisir de tous les jours. Et nous sommes de plus en nombreux à savoir ou à vouloir cuisiner vite, bon et sain.
Pour Jean-Pierre Poulain, sociologue et maître de conférence en sociologie à l’Université de Toulouse Le Mirail, « si une majorité de Français mange vite mais plutôt bien, c’est que notre rapport au repas est à la fois gustatif et hédoniste, quand bien même le temps se rétrécit ». Et même si la transmission des savoir-faire culinaires s’est arrêtée en chemin, les trentenaires célibataires, en couple et avec enfants rivalisent d’énergie et d’envie pour pimenter leur quotidien alimentaire.

Manger vite mais bien
Les différentes et très médiatiques campagnes d’information du Programme National Nutrition Santé (PNNS) participent aussi à l’émergence de ces nouvelles habitudes alimentaires. Une alimentation équilibrée et variée contribue à notre bonne santé physique et morale … C’est ce qu’on nous répète à l’envie.
Manger tous les jours sainement est devenu un parti pris, on oserait dire un choix de vie, que l’on insère plutôt avec succès dans nos vies de femmes et d’hommes modernes. Ce n’est plus une bonne résolution de début d’année.
A ceux et celles qui se demandent encore « comment c’est possible au quotidien », la suite de ce dossier est tout particulièrement destinée !
* juillet 2004