La soupe grandit dans nos menus

Le plat apparaît très tôt dans l’histoire de l’alimentation : dès que l’homme a su poser un récipient creux et incombustible pour faire chauffer de l’eau et y cuire des aliments.

D’Achille à Louis XIV
Sous l’Antiquité gréco-romaine, la soupe de lentilles entretient le moral des troupes et constitue la base de l’alimentation populaire. La soupe noire poivrée à base de gibier, de poissons ou de volailles et d’herbe, à la menthe, au miel et au vin a la faveur des Romains. C’est au XIIe siècle que la « soupe » désigne, en France, la tranche de pain que l’on détrempe du bouillon de viande ou de légumes !

Soupe ou potage ?
Au XVIIIe siècle, soupe et potage finissent par se distinguer : le potage s’applique aux préparations telles que le velouté, les consommés, les préparations taillées ou passées ; la soupe revêt un sens traditionnel, une préparation à connotation régionale. Ce mets renoue aujourd’hui, avec ses origines : une recette portée par l’image positive des légumes. Le plat, tendance dans les bars à soupes, marque l’émergence des préoccupations nutritionnelles.

Naturellement bon pour toute la famille Vrai/Faux
« 10 par jour », annonce la collective des fruits et légumes frais dans son slogan publicitaire. En tête d’affiche, la soupe affirme ses bienfaits pour la santé : un plat naturel à consommer sous toutes les formes, par toute la famille. Au jeu du vrai/faux, la soupe s’amuse de ses multiples qualités nutritionnelles.
 
La richesse nutritionnelle des légumes se retrouve dans la soupe
Vrai – Hormis certaines vitamines sensibles à la cuisson (comme la vitamine C), la soupe contient la majorité des bienfaits nutritionnels des légumes (vitamines, minéraux, fibres).

La soupe contribue à l’hydratation du corps
Vrai – Une assiette de soupe représente jusqu’à 400 ml d’eau, soit un quart des besoins quotidien. Une mine pour l’hydratation, notamment l’hiver, lorsque la sensation de soif se fait discrète.

Donner de la soupe, tous les jours, aux enfants est mauvais pour leur santé
Faux – La soupe est une source de légumes pour toute la famille, petits et grands. C’est la monotonie d’une recette qui crée le rejet. Misez sur vos talents créatifs !

La soupe contient tous les éléments dont l’organisme a besoin
Faux – Pour y remédier, agrémentez la soupe d’aliments aux bienfaits nutritionnels complémentaires : une cuillerée d’huile pour les acides gras essentiels, du lait ou du fromage pour le calcium, de la viande (des lardons par exemple) ou du poisson pour les protéines…

Il faut varier les légumes des soupes
Vrai – Les classiques comme les carottes ou poireaux se marient parfaitement aux choux, choux de Bruxelles, brocolis, courgettes, épinards, topinambours… Chaque saison inspire de nouvelles combinaisons, ce qui permet de profiter des qualités nutritionnelles variées des différents légumes. Ainsi, tout au long de l’année, vous bénéficiez des bienfaits de chaque légume.