Manger chaque jour 5 fruits et légumes, c'est facile !

Quels sont les atouts nutritionnels des fruits et légumes ? :

Les fruits et légumes apportent à l’organisme des vitamines, notamment des groupes B et C ; des minéraux dont le calcium, le magnésium, le potassium ; et des fibres. L’ensemble de ces atouts nutritionnels joue un rôle prépondérant dans la prévention de pathologies comme le cancer du colon, l’obésité ou les maladies cardio-vasculaires. En effet, de récentes études épidémiologiques montrent que des consommateurs de fruits et de légumes semblent être moins sujets aux accidents cardio-vasculaires.


Pour quelles raisons ?

Les fruits et légumes seuls ne sont pas responsables de ces bons résultats. Mais, manifestement, ceux qui en mangent ont une alimentation plus pauvre en graisse et plus riche en acides gras poly-insaturés, les fameux Oméga 3. Consommer des fruits et des légumes inciterait donc à avoir une alimentation plus équilibrée et plus saine !


Faut-il manger les fruits et légumes cuits, crus ou les deux ?

Tout dépend du mode de cuisson. Plongés dans de l’eau, les légumes perdent une partie de leurs vitamines. Tandis que cuits à la vapeur, ils conservent toutes leurs qualités nutritionnelles. Mis à part les crudités assez digestes, il n’y a pas d’intérêt à consommer les fruits et légumes crus. Je recommande même la prudence en ce qui concerne le non cuit car un apport trop important de fibres finit par irriter le colon.

Quels conseils donnez-vous pour manger 5 fruits et légumes comme le recommande le Programme national nutrition-santé (PNNS) du Ministère de la Santé ?
C’est assez simple à concrétiser chaque jour. Prenez par exemple une crudité ou une salade et un fruit au déjeuner et au dîner, un légume à l’un des deux repas ... et le compte est bon ! Pour les enfants souvent réfractaires à « tout ce qui est vert », je propose aux parents de systématiquement associer les légumes à un féculent, par exemple la pomme de terre, et de cuisiner le tout en gratin. Succès garanti ! Pour les fruits, vous pouvez scénariser la dégustation sous la forme d’un petit jeu avec la fratrie. Par exemple, chacun dispose d’un quartier de pomme de variété différente et exprime aux autres ce qu’il pense.

Pour terminer, avez-vous remarqué un changement des comportements alimentaires en ce qui concerne les fruits et légumes ?
Tout à fait. Il y a encore quelques années, mes patients ne se préoccupaient pas de ce sujet. Aujourd’hui, même s’ils ne parviennent pas à manger tous les jours des fruits et des légumes, ils s’en préoccupent. Cette évolution positive résulte pour partie de l’impact des différentes campagnes de communication et d’information menées ces dernières années.