Les ingrédients : l'agneau

Les différentes variétés
- "L'agneau de lait" à la chair blanche, appelé aussi "agnelet" ou "laiton" , qui pèse 10 à 15 kg, abattu à 30 à 45 jours.
- "L'agneau de bergerie" ou "agneau blanc", à la chair rose clair, 15 à 25 kg (environ 100 jours).
- "L'agneau gris", un peu plus gras, nommé aussi "agneau d'herbe" ou "broutard" , 25 à 30 kg, 4 à 10 mois .
A noter aussi "l'agneau de pré-salé", un agneau gris élevé dans les herbages du littoral de la Manche.

Comment les choisir ?
La viande doit avoir un aspect brillant, blanc ou rose vif, avec un grain serré, peu de graisse (de couleur claire de préférence).

Meilleure saison
- "Agneau de lait" de fin décembre à mi-avril
- "Agneau de bergerie" toute l'année
- "Agneau gris" de juin à décembre.

Le conseil de notre chef
Si vous souhaitez parfumer votre gigot d'agneau avec des herbes, privilégiez les feuilles entières entourant le gigot aux miettes éparpillées sur le gigot.

Bon à savoir - L'information de notre diététicienne
Si vous surveillez votre poids, privilégiez le gigot dégraissé en surface et la noix de côte, les morceaux les moins gras.