Le fenouil : les ingrédients

Les différentes variétés
- le fenouil sauvage appelé également fenouil commun
- le fenouil doux (ou fenouil des jardins, anis de France)
- le fenouil de Florence, à la base (bulbe) bien blanche et charnue, est la variété la plus répandue sur les étals

Comment les choisir ?
Les feuilles bien vertes et odorantes du plumet sont un bon indicateur de fraîcheur. Mais vérifiez également que les bulbes sont fermes, lourds et bien blancs.

Meilleure saison
De juillet à octobre

Bon à savoir
Quand vous préparez du fenouil, mettez de côté le plumet de feuilles dont vous ne vous servez pas afin de le faire sécher. Ainsi, vous pourrez vous en servir comme d’un aromate pour aniser subtilement le liquide de cuisson destiné à vos poissons ou crustacés.
Il est l’un des légumes les moins caloriques (environ 30 Kcal pour 100 g). Avec une association de fibres, de minéraux et de vitamines, le fenouil est un allié de taille dans le cadre d’un régime alimentaire.