Les ingrédients : le melon

Les différentes Variétés
- Le plus connu est le « cantaloup » ou « charentais », rond et côtelé, à la chair orangée et sucrée. Avec une peau vert pâle et lisse. Il provient de Provence, du Poitou-Charente, de Guadeloupe ou d’Espagne.
- Le Galia, dont la chair est verte avec écorce brodée.
- Celui de forme oblongue, jaune ou vert olive, est originaire du Moyen-Orient. Sa chair blanche ou verte est moins sucrée.

Comment choisir ?
Pour prendre le (bon) melon ?
Préférez un melon bien ferme, lourd dans la main (plus il est dense, plus il est concentré en sucres), très parfumé, avec un pédoncule prêt à se détacher. La peau doit être sans taches.
Le meilleur est le melon avec un large cercle à l’opposé du pédoncule.
L’étiquette mentionnant « teneur en sucre contrôlée » garantit un bon degré de maturité.

Meilleure saison
De juillet à septembre pour les melons ronds, en hiver pour les variétés oblongues.

Le conseil de notre chef
Le melon s’associe parfaitement avec des saveurs sucrés ou salées. Idéal avec du jambon cru, du crabe, du saumon ou des fruits de mer et pour le sucré, avec des agrumes ou des fruits rouges.

Bon à savoir
Le melon peut aussi se consommer cuit : poêlé, en papillotte ou en beignet.