Les ingrédients : le poireau

Les différentes variétés
Les poireaux d’automne et d’hiver sont gros, courts, avec des feuilles vert foncé : Monstrueux de Carentan, Bleu de Solaise, Gros Court du Midi.
Au printemps, les poireaux nouveaux sont plus petits, tendres et fondants. Parmi les plus succulents, à noter les « baguettes », de forme effilée avec un petit oignon à la racine.

Comment les choisir ?
Bien lisses, avec un tronc blanc éclatant et des feuilles sans taches et dressées d’un beau vert. La taille du poireau n'est pas un indicateur de sa tendresse.

Meilleure saison
De novembre à avril : variétés à gros fût blanc, poireaux de Créances, au goût de noisette.
De mai à juillet : poireaux nouveaux, ainsi que les poireaux "baguettes".

Les conseils de notre chef
- Si le poireau est terreux, incisez son tronc à la verticale : il sera ainsi plus facile à nettoyer.
- Le poireau peut se congeler. Pour ce, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre en sachet.

L’information de notre diététicienne
Riche en fibres avec faible apport calorique, diurétique et riche en potassium, le poireau est un excellent légume-minceur. De plus il facilite le transit intestinal.

Bon à savoir
Pour bénéficier de ses vitamines, n’enlevez pas trop de feuilles lorsque vous le préparer.