Les ingrédients : le poivron

Les différentes variétés
On distingue les poivrons ronds et trapus et les poivrons longs. Parmi ces derniers les poivrons d’Espagne, charnus et les poivrons du sud de la France à la pointe légèrement recourbée. A noter aussi le poivron long des Landes, très fin. Le poivron vert et le poivron rouge sont le même légume cueilli avant ou après maturité.

Comment les choisir ?
Ils doivent être brillants, sans tache, fermes. Plus un poivron est coloré plus il est parfumé et doux : le rouge est juteux, le jaune tendre. Le vert est croquant avec un goût un peu acide. Si vous les aimez très parfumés, préférez ceux à la forme allongée. Pour une saveur moins prononcée, préférez-les de forme trapue.

Meilleure saison
De juin à septembre.

Les conseils de notre chef
- Si vous souhaitez enlever la peau, indigeste, des poivrons facilement, mettez les sous le grill pour noircir la peau entièrement : elle s’enlèvera facilement avec un couteau.
- Si vous souhaitez garder son croquant pour sans la peau pour une salade, utilisez simplement un économe.

Bon à savoir
- Pour rendre ce légume plus digeste mieux vaut l’éplucher.
- Les poivrons se congèlent bien, coupés en lanières : ébouillantez-les 2 minutes auparavant.
- Peu calorique mais rassasiant, le poivron est intéressant lors d’un régime minceur
- Le poivron est le légume frais le plus riche en vitamine C après le persil.