Les ingrédients : le potiron

Les différentes variétés
Les deux variétés de potiron les plus consommées en France sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes. Egalement très présent en cuisine, le Potimarron, ou Potiron doux d'Hokkaido, possède une chair plus crémeuse, dont le goût sucré évoque la saveur du marron, comme son nom l'indique.
Les plus courantes sont, le Rouge Vif d'Etampes, à la chair épaisse ; le Jaune Gros de Paris ; le potiron de Montlhéry, très côtelé et brun-vert ; le potimarron, petit, de teinte rouge brique et au goût de châtaigne

Comment les choisir ?
Petit...rond !
Le potimarron est le plus savoureux. Les autres potirons sont un peu plus fades.
Ne les choisissez pas trop gros (plus ils sont volumineux, moins ils ont de goût).
Si vous les achetez en tranches, vérifiez que la chair est bien juteuse et d'une couleur vive.

Meilleure saison
À partir de fin octobre et durant l'hiver.

Le conseil de notre chef
Si vous envisagez de faire une crème ou un gratin de potiron, choisissez-le avec soin, car tous ne conviennent pas. Préférez le potiron du midi, à couleur foncée et aux quartiers marqués ou le potiron d’ïle-de France, à la couleur orangé.

L’information de notre diététicienne
Le potiron vous apporte peu de calories et peu de sucres. Il renferme des fibres de bonne qualité, -appelées pectine-, qui le rendent très digeste.

Bon à savoir
Le potiron peut se conserver plusieurs mois dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C. Par contre, une fois découpé en tranches ou en dés, sa durée de conservation n'excède pas quelques jours.