Les ingrédients : le poulet

Les différentes variétés
Label AB (agriculture biologique) : Poulets élevés en plein air et nourris avec des céréales issues de l'agriculture biologique.
Label Rouge : poulets fermiers de qualité supérieure, élevés dans des petits bâtiments, avec accès à un parcours herbeux. Alimentation aux céréales (au moins 75 %).
Label AOC : volailles de terroir qui répondent à des critères de production traditionnelle et de qualité. Exemple, les poulets de Bresse.
Dénomination "Montagne" : poulets élevés à plus de 800 m d'altitude, dans le respect des techniques de production spécifiques aux régions de montagne. Alimentation constituée de produits agricoles de montagne, à 100 % végétale et contenant 70 % de céréales.
Autres appellations : "fermier", "campagne", "de la ferme", "naturel", "frais". Ce sont des indications commerciales et non des labels contrôlés par le Ministère de l'Agriculture ; elles cachent souvent des poulets industriels élevés en batteries.

Comment le choisir ?
Les labels garantissent une chair ferme et savoureuse, contrairement aux poulets industriels à la viande plus molle et fade. Un bon poulet a la peau fine et lisse, blanche ou jaune selon son alimentation. Les poulets entiers, qui conservent encore leurs abats, sont une garantie de fraîcheur. Ils sont moins sujets que les découpes aux risques de salmonelles (bactéries qui sont heureusement détruites par la cuisson).

Meilleure saison
Toute l'année.

Le conseil de notre chef
Lorsque vous achetez un poulet cru avec sa peau, flambez-le afin d'ôter les petits morceaux de plumes oubliés par le plumage automatique !

Le conseil de notre diététicienne
Sans la peau, c'est une viande maigre, très digeste, parfaitement indiquée lors d'un régime minceur.
Viande blanche, le poulet est 2 fois moins riche en fer que la viande rouge, mais il reste un aliment équilibré d'une bonne valeur nutritionnelle.

Bon à savoir
- Sans la peau : le poulet apporte 110 à 124 calories pour 100 grammes contre 170 calories avec la peau
- Plus une volaille est jeune, moins elle est grasse !

Le saviez-vous ?
Il existe un rituel utilisant le poulet : lorsque le poulet est servi entier à table, la tradition veut que deux convives prennent l'os du bréchet (en forme de V), tiennent chacun une extrémité et tirent dessus pour le casser, après avoir fait un vœu. Celui qui a le plus grand morceau verra son vœu s'exaucer !