PLAT

Suprême de canard au maïs pop corn et caramel au sel de Guérande

Le conseil du chef

Le chef Eric Guérin utilise du magret pour sa force de caractère mais on peut lui préférer le filet de canette plus fondant, plus doux et plus fin.

Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 30 cl d'huile Lesieur Bio Tournesol Macadamia
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à café de graines de fenouil sauvage
• 80 gr de farine blanche type 55
• 110 ml d'eau pétillante
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'huile Epi d'or
• 1 jaune d'oeuf
• 1 blanc à monter en neige
• 5 tranches de canard fumé
• 65 gr de sucre
• 25 gr de beurre ½ sel
• 35 gr de crème liquide
• 5 gr de fleur de sel de Guérande
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 10 cl d'Huile d'Olive Lesieur
• Huile Epi d'Or Céréales et Fruits