Tarte épinards, Carrément poulet

Pour 2 personnes

• - 2 blancs de poulet fermier
• - 250g de roquette
• - 400g d'épinards
• - un citron vert
• - 2 cuillères d'huile de noisette Lesieur
• - du paprika
• - du poivre
• - du sel de Guérande
• - une noisette de beurre
• Pour l'émulsion :
• - le jus d'un citron vert
• - 15cl d'huile Isio Memo
• - 5cl de vinaigre blanc
• - 100g de raisins secs
• - 2 bottes de basilic
• - un piment oiseau