Questions/Réponses - Fritures
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Puis-je faire des frites avec l'huile d'olive ?
Il est possible de réaliser des fritures en veillant à ne pas dépasser la température maximale conseillée de 180°C et en renouvelant totalement le bain après 10 fritures. Vous pouvez constater une odeur caractéristique lors de la cuisson qui, heureusement, ne se retrouvera pas dans les aliments frits._
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Au secours, ma friture bouillonne ! Que faire ?
Quand les bulles sont grosses, c'est que ça bouillonne. Que s'est-il passé ? L'eau de vos aliments s'est évaporée trop vite parce que votre huile était sans doute trop chaude (plus de 180° C) ou parce que vous avez plongé vos aliments trop vite. Retirez immédiatement le panier et replongez-le très lentement dans la friture, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce que l'évaporation de l'eau ait fait suffisamment chuter la température de l'huile pour que le bouillonnement redevienne normal.... Et si le phénomène persiste sur votre friteuse électrique, faites vérifier le fonctionnement du thermostat. _
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Quelle est la meilleure huile pour mes fritures ?
Toutes les huiles portant l'indication " pour friture et assaisonnement " peuvent être utilisées pour cet usage. L'huile d'arachide est particulièrement résistante aux hautes températures. Il existe également des huiles mises au point pour diminuer les odeurs lors des fritures, comme Frial par exemple._
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Peut-on réutiliser un bain de friture qui a moussé ?
Un bain qui a moussé une fois est définitivement inutilisable. Votre bain moussera chaque fois que vous y plongerez un aliment, même si la température est correcte (entre 160°C et 180°C) et même si vous n'y introduisez pas vos aliments trop vite. Ce phénomène peut survenir lorsque le bain a été utilisé avec des préparations riches en beurre et/ou en jaunes d'oeufs. Une mousse persistante peut rendre le bain inutilisable dès les premières fritures. Là encore, inutile de persévérer. Même si vous voulez tout simplement faire des frites, le bain contient toujours ces lipides particuliers qui le font mousser... _
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Pourquoi l'huile de ma friture mousse ?
Plusieurs causes :
Votre bain est "usé". Au-delà de 10 à 15 fritures, l'oxydation de l'huile, accélérée par la température, donne naissance à des composés capables de stabiliser les bulles de vapeur émises par les aliments en train de frire. Les bulles s'accumulent en couches successives et enveloppent les aliments d'un matelas isolant qui les empêche d'être saisis et de frire normalement. Ces milliers de bulles s'empilent à la surface du bain dont le niveau monte lentement... et risque de déborder si vous ne retirez pas le panier à temps !
L'utilisation d'aliments comme le poisson pané, les croquettes, les beignets et tous les aliments qui contiennent des quantités non négligeables de matières grasses qui "passent" dans le bain de friture dont elles modifient la composition et l'odeur occasionnant également la formation de mousse._ -
Quelle est la bonne température pour la cuisson de l'huile ?
Lorsqu'on spécifie une température, cela ne concerne que les fritures. Pour les cuissons au four, on donne la valeur du thermostat et pour la cuisson à la poêle, il suffit de savoir qu'il ne faut surtout pas laisser fumer l'huile. Vérifiez sur l'étiquette de votre bouteille la température conseillée pour votre huile. En général, il est conseillé de ne pas dépasser 180° C. Pour les friteuses électriques, reportez-vous au mode d'emploi. _
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Peut-on réutiliser une huile de friture ?
Vous pouvez réemployer un bain pour 10 à 12 fritures successives, selon les variétés d'huile employée. L'huile utilisée pour une fondue bourguignonne, pour frire des beignets ou des aliments panés doit, en principe, ne servir qu'une fois. En effet, les aliments frits par la suite perdraient de leurs qualités gustatives et les risques d'éclaboussures, de formations de fumées ou de mousse en seraient augmentés. _
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Que faire de mon huile de friture usagée ?
Plusieurs solutions : Après refroidissement du bain de friture, le verser dans son emballage d'origine (ou une bouteille plastique) et de le déposer dans une déchetterie. La liste des déchetteries peut vous être communiquée par votre mairie.
Une autre façon de se débarrasser proprement de son huile de friture usagée est d'utiliser Frit'O Clean de Frial. Issues d'un produit d'origine végétale, les paillettes Frit'O Clean, colorées de rose afin d'éviter toute confusion avec un produit alimentaire, se solidifient au contact de l'huile chaude pour former un bloc qui, une fois morcelé, sera directement éliminé dans les ordures ménagères. Vous trouverez ce produit au rayon huile de votre magasin._ -
En refroidissant, mon huile de friture a épaissi. Est-ce normal ?
Ne vous inquiétez pas, cela ne nuit en rien à la qualité de votre bain de friture. Vos frites ont été simplement précuites... avec des corps gras concrets (palme, huiles hydrogénées) qui deviennent solides à température ambiante ! _