Grâce à ses enzymes, notre corps peut utiliser l'énergie et les différents nutriments contenus dans les aliments dont il a besoin pour fonctionner (comme les acides aminés contenus dans les protéines, les acides gras dans les lipides ou le glucose dans les glucides).
Les apports caloriques amenés par les nutriments doivent être équilibrés avec les dépenses énergétiques car tout ce qui n'est pas utilisé est stocké : les apports énergétiques nécessaires dans des conditions normales de vie sont de 2400-2700 Kcal / Jour pour un homme et de 1900-2200 Kcal / Jour pour une femme.
Apports nutritionnels : bien manger à tout âge
- les besoins nutritionnels de bébé
- l'alimentation des enfants de 1 à 3 ans
- les besoins alimentaires des enfants de 4 à 10 ans
- les apports énergétiques nécessaires aux adolescents
- l'alimentation des femmes enceintes
- l'alimentation pendant l'allaitement : un rôle clé pour la maman et le bébé
Une alimentation variée et équilibrée : les différents groupes d'aliments
- Les VPO (Viandes, Poissons, Œufs ) sont riches en protéines animales et en fer mais présentent des teneurs variables en graisses saturées et en cholestérol. Les féculents (pain, céréales, pâtes, pommes de terre, riz et légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches.) sont des sources importantes d'énergie glucidique sous forme d'amidon ; ils sont pauvres en graisses, riches en vitamines du groupe B, en fibres (légumineuses et céréales complètes).
- Fruits, légumes et produits laitiers : Les fruits et légumes sont riches en eau, en vitamines (notamment des groupes B et C), en sels minéraux (dont le calcium, le magnésium, le potassium), en anti-oxydants, (fruits surtout), en fibres, qui rassasient et améliorent la digestion, et en glucides pour les fruits (5 à 20%). Ces atouts nutritionnels jouent un rôle prépondérant dans la prévention de pathologies comme le cancer du colon, l'obésité ou les maladies cardio-vasculaires. Les produits laitiers , riches en protéines animales, sont de très bonnes sources de calcium (solidité des os) mais riches en calories, en graisses saturées et en cholestérol pour certains fromages.
- Les Matières grasses : huiles, beurre, et margarines sont riches en lipides et en calories, et sont des sources de vitamines liposolubles (A, D, E) et d'acides gras essentiels (huiles, margarines). - Les boissons non caloriques telles que les eaux plates ou gazeuses, n'apportent ni calories, ni graisses, ni sucres et sont riches en minéraux (calcium, magnésium.). - Les aliments non indispensables : sucreries, pâtisseries, sodas sucrés, viennoiseries, glaces, chips, gâteaux apéritifs, alcools, sauces type ketchup, etc sont riches en graisses, sucres et sel et ne présentent pas de vitamines et minéraux.
- Vitamines et minéraux : Très nombreux, les vitamines et minéraux, ont tous des rôles bien spécifiques dans l'organisme. Et même si nos besoins varient pour chacun d'entre eux, une alimentation diversifiée et riche en fruits et légumes permet d’éviter les carences. Par exemple, la vitamine E participe à la prévention du vieillissement prématuré des cellules. On la trouve dans les huiles végétales (huiles de tournesol, colza.). La vitamine D est indispensable à la constitution et à l'entretien du capital osseux et peu courante dans l'alimentation (poissons gras) et certains produits enrichis (produits laitiers, huiles Isio ).
Une alimentation équilibrée: Protéines / glucides / lipides - le bon dosage
Les protéines (10 - 12 % de l'Apport Energétique Total), que l'on trouve dans la viande, le poisson, les oeufs, les laitages, certains légumes et fruits secs) sont les éléments bâtisseurs de l'alimentation : elles permettent au corps de se construire, fabriquent et entretiennent les muscles et les organes, donnent de la force et le fer qu'elles contiennent optimise le transport de l’oxygène par les globules rouges du sang.
Les lipides (30 - 35% de l'Apport Energétique Total) sont des nutriments qui composent la partie grasse des aliments. Ils représentent une source d'énergie importante pour l'organisme et servent au développement du cerveau et aux fonctions neurosensorielles ; les hormones, issues des lipides permettent aux cellules de l'organisme de communiquer entre elles.
Des menus équilibrés, des plats pauvres en calories, des desserts allégés en sucre, des plats pauvres en cholestérol, des plats riches en acides gras essentiels, pauvres en acides gras saturés, pauvres en sel, des plats riches en protéines, riches en fibres, et des recettes adaptées aux besoins des enfants, des adolescents, des femmes enceintes, des séniors
Les enfants, particulièrement les 4-10 ans, sont des « éponges » qui enregistrent en permanence tout ce qui se passe dans leur environnement. Sont-ils particulièrement attentifs aux messages nutritionnels, notamment ceux véhiculés par la publicité ? Avis d'experts.