L'huile d'olive est en effet une des principales composantes du régime méditerranéen, bien connu pour son action bénéfique sur la santé des artères et la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Huile d'olive : recettes
Composition et vertus de l'huile d'olive
L’huile d’olive possède une teneur en acide gras mono- insaturé (l’acide oléique ou oméga 9) particulièrement élevée : 75% d’acides gras mono-insaturés, 15% d’acides gras saturés et 10% d’acides gras poly-insaturés (et particulièrement de l’acide linoléique - oméga 6 - que l’organisme ne sait pas synthétiser et que l’on doit donc apporter par l’alimentation). Contenant aussi de nombreux antioxydants jouant un rôle protecteur sur notre organisme, l’huile d’olive constitue un aliment de choix, à intégrer à notre alimentation pour un bon équilibre nutritionnel. D’une manière générale, l’huile d’olive convient pour tous les types d’utilisations culinaires : assaisonnement, cuisson, fritures plates et profondes.
Qu'est-ce qu'une "huile d'olive vierge extraite à froid" ?
On appelle "huile vierge" l'huile qui est commercialisée directement après pression à froid ou extraction à froid sans subir de raffinage. Cette huile dite "de pression" garde le goût du fruit dont elle est issue. L’appellation "huile vierge" est réglementée de façon stricte : il s’agit d’huiles obtenues uniquement par des procédés mécaniques, quel que soit le type de presse utilisée, et qui ne subissent aucun traitement chimique ni raffinage. Les procédés de transformation pour obtenir de l’huile d’olive vierge extra ont évolué ces dix dernières années et aujourd’hui, presque la totalité des huiles d’olive vendues en Europe est obtenue par un procédé mécanique d’extraction à froid : la mention "extraite à froid" signifie qu’elles ont été obtenues sans que la température ne dépasse 27 °C et uniquement de manière mécanique. L’huile d’olive vierge extraite à froid (ou huile d’olive vierge extra) est la plus fine et la plus réputée.
L'olive, naturellement riche en antioxydants : dans la grande famille des antioxydants, dont font partie certaines vitamines (C et E) et minéraux (sélénium, zinc…), figurent également les polyphénols dont l'inetrêt a été découvert récemment et qui agissent en complément avec les vitamines et minéraux pour protéger notre organisme. L'olive est naturellement riche en polyphénols, mais sa teneur varie en fonction des régions, du climat, des saisons, de la maturité des olives, etc. D'où la difficulté des huiles d'olive "classiques" de garantir un taux suffisant en "polyphénols".
Lesieur vous propose une huile d'olive vierge extra aux caractéristiques nutritionnelles uniques : issue d’une sélection d’huiles d'olives les plus riches en antioxydants, l'Huile d'Olive Lesieur est la seule à garantir tout au long de l'année une quantité importante de polyphénols (au moins 280 mg/kg), à laquelle s'ajoute de la vitamine E (20 mg/kg), autre antioxydant majeur.
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Conçu comme un grand vin, ce Grand Cru d'huile d'olive a été élaboré à partir d'une sélection rigoureuse des meilleurs crus d'huiles d'olive provenant des moulins du Sud de la France. Pour cet assemblage, les principales huiles d'olive utilisées sont issues des variétés d'olives telles que la Picholine, la Salonenque et l'Aglandau, à la fois riches et délicates.