Il faut bien faire attention aux mentions " pour friture et assaisonnement " présentes sur les etiquettes des différents types d'huile. Certaines en effet ne s'utilisent qu'à froid, tandis que d'autres peuvent êtres utilisées aussi bien à froid, qu’à chaud pour la cuisson.
L'huile est parfaite pour pratiquer une cuisine simple et conviviale, faite de salades gourmandes, de petits plats mijotés et de recettes maison. Elle rissole, frit, dore et assaisonne pour offrir toutes les saveurs de cette cuisine qui enchante les amateurs des plaisirs de la table. Suivant son type (huile d'olive, huile d'arachide, huile de tournesol etc..) elle peut être utilisée à chaud, à froid, où les deux.
A froid : L'huile, en respectant la saveur naturelle des aliments, accompagne avec délicatesse toutes vos préparations. Elle convient à tous les types d'assaisonnements comme les vinaigrettes, les mayonnaises, et les sauces. Elle est parfaite pour mettre en valeur toutes vos salades et vos crudités et vous accompagnera dans la réussite de vos marinades de poissons, et de vos plats de volaille ou de viande.
A chaud, l’huile convient à tous les modes de cuisson - à la poêle ou en cocotte : pour braiser, étuver, sauter, faire revenir ou rôtir les légumes, viandes, volailles et poissons.
- au four pour rôtir et griller, réaliser des pâtisseries. (la teneur initiale en vitamine D est fortement réduite lors de cette utilisation)
- en friture : pour les frites, les beignets salés ou sucrés, les fondues, en veillant à ne pas dépasser la température maximale conseillée de 180° et en renouvelant totalement le bain d'huile dès 10 à 12 fritures, pour la majorité des huiles.
A de très rares exceptions près, tous les aliments peuvent passer à la friture. Il existe deux types de friture : la friture qualifiée de profonde consiste à cuire un aliment en le plongeant dans une grande quantité d’huile chauffée idéalement à 180 °C pour bien cuire à cœur ; et la friture dite plate s’effectue avec une poêle dans laquelle on a préalablement fait chauffer de l’huile.
Toutes les huiles portant l'indication "pour friture et assaisonnement" peuvent être utilisées pour cet usage. La première qualité d’une huile de friture reste de supporter de hautes températures (160 à 180 °C). Evitez donc les huiles de colza et de soja, le beurre et la margarine. L'huile d'arachide est particulièrement résistante aux hautes températures.
Pour reconnaître la bonne température de l huile, vous pouvez y jeter un croûton de pain. Quand l'huile bouillonne sans fumer, elle a atteint 180°C. Si ça fume, c'est que l'huile est trop chaude. Au delà de 180°C, l'huile se dégrade très vite. La température maximale conseillée est donc de 180° C.
Depuis l'antiquité, toutes les littératures antiques mentionnent l'emploi de graisses et d'huile, un produit sacré et culturel.